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佛山各大酒楼年夜饭订满 千元一桌价略高于平时

文章来源:佛山新闻网
发布时间:2015-01-23 12:29:18

  南都讯 虽距离羊年春节还有20多天,但佛山大街小巷已年味渐浓。即日起,南都佛山将推出“年味”系列报道,首篇关注春节“压轴戏”——— 年夜饭。

  记者昨日走访市区多家酒楼了解到,羊年年夜饭预订异常火爆,现已基本满额,部分酒店甚至一桌难求。在菜品方面,酒楼则表示,与往年相似,具有好意头的传统菜品依然最受老街坊们欢迎,价格则与往年相差不大。与此同时,外出的游子,无论离家多远,最难忘的仍是故乡的味道。南都记者采访了几名身在佛山的外省人,听他们讲诉与佛山大不相同的年夜饭,回忆那些寄托着浓浓乡情与幸福的味道。

  市场

  千蚊一桌“好意头”价格略高过平时

  昨日上午,祖庙路多家酒店均对记者表示,除夕年夜饭预订已经爆满,其中佳宁娜酒店、旋宫酒店和珠江酒店达到预订率100%满额,粤荣饭店更是一桌难求,甚至连初二的开年饭也已预订一空。

  “我们这里一般都是熟客,有的客人在去年用餐时就预订了今年的位置,所以很快就订完了。”粤荣饭店一工作人员告诉记者,对于年夜饭,绝大多数的人都希望能吃到熟悉的味道,而亲切舒适的用餐环境也为酒店保持了相对固定的客源。对此,旋宫酒店工作人员也表示认同:“很多人今年吃完就预订下一年的年夜饭了。”

  不过,佛山宾馆已经预订八成左右,仍有两成空缺。需要注意的是,市民提前预订年夜饭需支付一定的定金。收费标准各家酒楼不一,通常每桌需200-500元不等的定金。

  虽然大部分酒楼年夜饭详细菜单尚未出炉,但据店方透露,今年还是主打传统菜品:鸡、鱼、虾、蒜、蚝豉、腐竹和生菜,这些传统好意头菜品仍是市民心水。不过值得一提的是,今年不少店家更注重健康搭配,既要迎合新年的美味富足,又要兼顾材料的营养均衡。如佛山宾馆今年的拼盘系列,荤素搭配,清新爽口,喜气同时也能满足顾客对健康的需求。

  价格方面,市民预订多选择每桌1000元左右价位的年夜饭。此外,由于除夕法定节假日加班,酒店理应支付员工三倍工资,再加上年底菜品供不应求,酒楼表示,总体来说年夜饭价格会比平时略微偏高,但与往年相比,基本没什么大变化。

  年俗

  年夜饭吃啥 各地大不同

  ●广东:席上一般有鸡(有计)、鱼(年年有余)、蚝豉(好市)、生菜(生财)、腐竹(富足)、蒜(会计算)等以求吉利。

  ●上海:鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子,样样力求办理齐全。年夜饭菜肴,煎、炒、炸、烩,样样都有,色、香、味、形,都达完美。

  ●北京:老北京人的年饭里,有一道不得不提的传统菜品———“豆儿酱”,这是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜。

  ●东北:必须包括所谓的“四大件”即:鸡、鱼、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”、不“东北”了!小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜。从旧俗上来讲,东北人的年菜,一般是十二道,寓意一年十二个月,荤素搭配上,则讲究六荤六素,即一年里有喜有忧。

  ●山东:“过年菜”———做法很简单,食材也很常见,将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起。这是因为山东人旧时生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丢弃,便将它们重新煮在一起所做成。

  “我家年夜饭”

  长幼咸集 共食“重口味”红膏炝蟹

  讲述人:张先生,24岁,来自浙江宁波

  我的家乡位于东海之滨的一个小岛上,民俗与宁波其他地方并无太多区别。到除夕夜吃年夜饭的时候,也和国内其他的一样,“家家举宴,长幼咸集,多说吉利话”,一家人团团圆圆把年夜饭吃了。

  如果要列举宁波人年夜饭的特殊之处,可能主要体现在菜肴上。宁波人年夜饭的菜式也有讲究,少不了传统本帮菜,常见的有酱鸡、鳗鲞、红膏炝蟹、熏鱼、雪菜大汤黄鱼等。年夜饭的菜单上一定会备两道点心:猪油汤团和酒酿圆子。两道点心端上桌象征着团团圆圆之意,也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

  在宁波,过年时有一道传统美食是必不可缺少的———红膏炝蟹。红膏炝蟹以其色彩艳红、口感鲜咸滑嫩的特点,深受当地人喜爱。倘若过年宴请时没有这道传统菜,对于东道主而言也是件伤面子的情。但红膏炝蟹是用新鲜的螃蟹用浓咸卤味腌制而成,口感与传统的蒸、煮、炒等方式做出的螃蟹大相径庭,因此很难为宁波以外的人接受。

  一桌“十三花”喝完小酒才能正式开饭

  讲述人:秦时明月,34岁,来自陕西商洛

  “五颜六色流水席,七碟八碗十三花”,说的正是我们家乡商洛逢年过节必备的菜肴“十三花”。凉拌魔芋、红薯凉粉、清脆豆芽,再加上热菜蒸碗、团圆丸子、白菜烩豆腐等13道凉菜构成丰盛的“十三花”宴席,菜品不重复,用于年夜饭喝酒时下酒。

  按习俗,大年三十全家人会聚在一起吃,如果是大家族,已经分家的则要轮流吃———也就是说,一家吃了接着去另外一家吃。年夜饭的菜品非常丰富,过年的酒要喝好,饭前通常先上“十三花”,大人们一边划拳,谁输谁喝,一边喝酒一边吃“十三花”,喝了酒才能正式开年夜饭。

  此外,陕西的腊肉很有名,年夜饭上当然也少不了将其入菜———将腊肉切薄片,加上少量豆腐或者土豆片垫底,放好调料,蒸熟,然后用另外一个碗倒过来,名为“扣碗子”。菜品肥而不腻,吃起来口感非常好。虽然陕西以面食为主,但年夜饭还是多吃米饭。满桌子的菜,满桌子的人,酒随便喝,菜随便吃,非常热闹喜庆。

  饭后的“米糖”是孩子们的最爱

  讲述人:何小姐,26岁,来自江西上饶

  在江西,既是年夜饭,鸡鸭鱼肉必然是少不了的,但是即便在一个省,不同地方也有不同的风俗。妈妈家的习俗是每人一个小钵,鸡肉在里面装得满满当当,以飨一年以来的辛苦劳作。但鱼上了桌却只能干看着,第二天还需端出来兴高采烈地去大人那里讨彩头,是为“年年有余(鱼)”。

  而别地的风俗亦有在年三十晚上吃蒸菜的,以猪肉、芋头、木耳等菜切小块,拌以米粉,在灶上隔水蒸半小时,是一道分量多只在过年才吃得上的大菜。熏猪头也是江西一些地方的压轴菜,猪耳、猪舌、猪颈、猪骨等,也都是新年佐酒的好菜。

  但我印象深刻的,是年夜饭之后的甜点——— 米糖。这是江西一种独有的小吃,不同地域的类型则千差万别,也是小孩们最喜欢的年夜饭后甜点。在我的家乡,米糖是宽约一指,长约几十厘米的小条形,有实心不掺馅儿的,也有白糖、芝麻、花生等馅儿的,孩子们通常会吃得停不了嘴。每逢年二十八九,村里就会有几名壮年男子开始制作,拿着一人多高的杵在石磨里搅拌、压挤,把平平无奇的黄豆粉、大米和白糖,做出令人惊叹的小吃,而且做好之后可以存放很久。

  咸水鸭不可少 头爪留待初五“开小张”

  讲述人:阿华,32岁,故乡在福建漳州

  我的家乡在漳州南靖,每逢过年吃年夜饭很有讲究。首先,年三十当天一早男丁要去祠堂祭拜祖宗,妇女早上拜天神,然后再去庙里拜神,拜神回来后就要开始准备年夜饭了。

  年夜饭一般为八道菜,寓意“发发发”。菜品主要有鸡、咸水鸭、蒸鱼、虾、炸豆腐、花生猪手、卤水拼盘和青菜。

  其中咸水鸭和鱼是必不可少的,在年夜饭桌上,鸭肉可以吃,但鸭头、鸭翅膀、鸭爪则不能吃掉,必须要放盘到大年初五开小张时才能吃,寓意“有头有尾”。年后有客人来,则要把年三十留下来的鸭头、鸭翅膀、鸭爪端上桌,取个好意头,但同样要留盘不能吃掉。

  统筹:南都记者 钟会先

  采写:南都记者 钟会先 张驰 何润萱 实习生 阚文雯


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